徽菜味道：1000種家常食譜
タイトル：
徽菜味道：1000種家常食譜
作 者：
張奔騰
発売日：
2023-05-15
出版社：
千華駐科技
説 明：
《徽菜味道：1000種家常食譜》是一本探索中國徽州美食的經典食譜，由多位徽州名廚共同編寫而成。本書共分十章，每章介紹不同的菜品類型，包括涵蓋徽式涼菜、畜肉、水產、禽蛋、豆製品、蔬菜、食用菌、湯羹燉品、甜品和主食等十個篇章。每一章都提供了豐富的傳統食譜和技巧，讓讀者能夠輕鬆地在家中烹調出正宗的徽式佳餚。
徽菜以口味清淡、講究滋味鮮美著稱。在烹製過程中，徽州人崇尚原汁原味，不添加任何人工色素和味精等調味料。此外，徽菜在食材的選擇上也十分講究，注重使用當地的新鮮食材和時令食材，以保證菜品的口感和營養價值。
本書每道食譜均配有詳盡的食材清單及烹調步驟，詳細介紹了食材的選購和處理技巧，以及烹飪過程中需要注意的事項，並附上了色香味俱全的圖片，讓讀者可以一目了然地看到成品的效果。此外，書中還附有每道菜品的營養價值和飲食禁忌等相關信息，讓讀者在享受美食的同時也能夠注重健康。
除了詳細的食譜外，本書還介紹了徽菜的歷史背景和文化特色，並展示了徽州地區的風土人情和飲食文化。例如，在第六章的蔬菜、食用菌篇中，作者向讀者介紹了徽州著名的「四大時蔬」和「四大時菌」，並詳細解說了這些蔬菜和菌類的獨特之處，以及在徽菜中的應用方法。此外，在第九章的燕鲍参翅篇中，讀者不僅可以學習到製作燕窩、鮑魚和海參等高價值食材的技巧，還可以了解到這些珍貴食材對人體的功效與作用。
總結來說，本書是一本深入介紹徽州美食文化的指南，既適合廚藝愛好者學習徽菜烹飪技巧，也適合對徽州地區文化與風土人情感興趣的讀者閱讀。本書的豐富內容和精心呈現方式，讓讀者能夠更好地了解徽州美食的魅力，並享受到家中烹調出正宗徽式佳餚的樂趣。
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